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简介
潮汕地区盛产甘蔗，相传三百多年前，老一辈人发现鸭肉经蔗糖腌制后肉质透明、保鲜，甘蔗渣经高温烘烤时能将部份糖份经过熏烟附带在鸭肉上，有特殊的烟熏味，熏制后的鸭肉有多种食法，故制作了潮汕鸭脯，深受人们的喜爱
经历年来的不断改进，空调与不锈钢熏桶的普及，以及生活质量的不断提高，现在不仅讲究味道，还讲究卫生、鲜味、环保，现在的腌制与晾干过程可以在封闭的低温环境下进行，腌制时间提高到48小时，晾干时间提高到12小时，这样更加美味，用不锈钢熏桶熏制的鸭肉肉质更鲜嫩。
食用方法：
1、蒸：将整只或半只放在盘子里，用大火蒸12分钟，冷却后切片，每片厚度约5毫米，蘸蒜耸醋、桔油或三参酱食用，送酒最佳。
2、微波炉：将整只或半只放在陶瓷盘子里，开大火5分钟，冷却后切片，每片厚度约5毫米，蘸蒜耸醋、桔油或三参酱食用，送酒最佳。
3、水煮：将整只或半只放在盘子里，用大火煮5分钟，冷却后切片，每片厚度约5毫米，蘸蒜耸醋、桔油或三参酱食用，味道偏淡。
鸭脯粥：准备葱、蒜、姜、胡椒粉、番茄、鸭脯，大米，将大米洗干净先放锅里面煮，鸭脯洗净切成小块，番茄切片，蒜切小丁、葱、姜切成细丝，等大米快要熟的时候将切好的鸭脯放入大米中一起煮，接下来放入番茄、葱、蒜、姜、胡椒粉，小火煮至米粒开花。
制作方式：
1、将鲜鸭去毛去肉脏后，用专业工具将鸭子压平，并用食品级不锈钢撑成米字形，低温环境下晾干去除水份。
2、将腌料均匀涂抹在鸭肉上进行腌制，在低温环境下腌制24小时，洗净晾干12小时。
3、用木碳与甘蔗渣进行熏制约3小时后出炉。
配料：川椒、大茴、桂皮、蔗糖、盐、五香粉等